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舌尖上的電影:《街頭絕味》之日本大阪篇

《街頭絕味》是由美國Netflix(奈飛)製作的一部紀錄劇集。第一季記錄了亞洲泰國曼谷、日本大阪等九個城市著名的街頭美食文化,第二集記錄的是日本大阪。

舌尖上的電影:《街頭絕味》之日本大阪篇

日本大阪的別稱是“日本的廚房”。大阪人在食物上花的錢比其他地區的日本人都多,人們會驚訝“大阪人的飯量真的好大”。

舌尖上的電影:《街頭絕味》之日本大阪篇

《街頭絕味·日本大阪篇》主要記錄了一個主角和兩個配角。

主角:東洋居酒屋

東洋在街頭經營東洋居酒屋已經26年了,售賣當天市場買來的各式各樣的魚。人們到這裡來,享受東洋的食物和表演。

舌尖上的電影:《街頭絕味》之日本大阪篇

東洋是個搞笑藝人,為了讓顧客開懷大笑,有時候會故意裝傻;

東洋是個能操縱火焰的魔術師;

東洋自己說自己是“大阪京橋的詐騙高手”,他能把大家通常會丟掉的部分,烹調成客人們喜歡的食物,從而賺到錢。

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東洋童年很悲催,在他6歲時母親去世;父親開始酗酒、打人。東洋放學後都不願回家,在學校付不起營養午餐。東洋15歲就來到大阪工作,開始是洗碗,後來學烹飪,想開一家自己的店。

在東洋終於攢夠了錢的時候,父親去世;花掉了東洋700多萬日元。

東洋用剩下的400多萬日元開起了居酒屋,租了個停車位,沒有廁所也沒有自來水,在卡車上放一塊不鏽鋼板,當料理台和櫃臺。開始一次只能接待五、六位客人,客人吃完後,還自己動手幫忙洗碗。

東洋連續工作50天,每天只睡4小時,從未洗過熱水澡。

為了縮短等待時間,豐次開始用噴槍來烹飪金槍魚。為了避免金屬夾弄傷金槍魚,東洋在大火中赤手給金槍魚翻面。

舌尖上的電影:《街頭絕味》之日本大阪篇

慢慢地居酒屋有了名氣,第三年就已經排起了100人的長隊。

東洋認為自己活出了自己的人生,沒有任何遺憾,他會一直繼續工作,“在工作時倒下”是他最大的願望。

配角一:喜多先生的章魚燒店

喜多先生的店是日本章魚燒店歷史第二悠久的。他曾祖母是從路邊攤做起的,因為客人的期待,所以不能隨便改變食譜。店主認為傳統非常重要,希望能持續做到100周年紀念日。

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喜多先生的章魚燒做法主要是:用麵粉做麵糊,倒進有半圓形的帖模板里,然後加章魚塊。天婦羅碎非常重要。

喜多先生的章魚燒有五種口感,吃到嘴裡會有難以置信的體驗。

配角二:大阪燒

大阪燒被譽為大阪的靈魂美食。

舌尖上的電影:《街頭絕味》之日本大阪篇

以前人們在家門前放置鐵板,用水和麵,製成麵糊煎薄餅,在餅上可以加上任何喜歡的配料(大阪人喜歡加豬肉條),這就是大阪燒的起源。

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大阪燒里有捲心菜、蔥、天羅婦碎、薑,還有祖傳下來的、不能跟外人說的部分細節。

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