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一條魚四種吃法,也許只能在200多年曆史的致美齋吃到了

最近在追《嚮往的生活》,其中有一期飯後大家圍坐在一起聊天唱歌,在討論“四十歲的時候在乾什麼”的話題時,“小豆子”李子璇說:“之前我想四十歲就結束了……”,可能有點傷感,忍不住掉了“豆子”。黃磊老師開導她的時候,其中有這樣一段話:“事都不是事兒。最後人生最感動的東西,一餐一食,一個火鍋一碗飯,特別簡單。

一條魚四種吃法,也許只能在200多年曆史的致美齋吃到了

如同《千與千尋》裡面的一句話一樣:食物有治愈悲傷的力量。所以不要為賦新詞強說愁了,有什麼事情是一頓美食不能解決的呢?尤其是記憶中的美食,治愈力更是double。今日跟隨@今日頭條和@北京市餐飲行業協會參加了【吃在中國品鑒團—北京老字號系列】第十五站【致美齋】白廣路店的探店活動。

一條魚四種吃法,也許只能在200多年曆史的致美齋吃到了

致美齋始於1808年,已有200多年的歷史,因其“集南北烹調之表、匯御膳民食之粹”而享譽京城。改革開放初期,蕭勞、啟功等文化名人常常聚會於此,為致美齋飯莊題寫了牌匾,並題詩贊曰“致美早名揚,烹調膳四方,老饕非過獎,不信自來嘗”。

一條魚四種吃法,也許只能在200多年曆史的致美齋吃到了

一條魚四種吃法,也許只能在200多年曆史的致美齋吃到了

【一魚四吃】,店里都是用活魚烹制,這次我們選用的是鯉魚。

紅燒魚頭和魚尾,以紅曲、香糟、紹酒、糖燒酥收汁,顏色絳紅,骨融肉嫩,曲香滿口,腴美甜醇,真可謂百食不厭。

糖醋瓦塊,系以方形魚片,先炸後燒,味兼咸甜,形如瓦片;

醬汁中段,用魚身肉厚之處烹制,上澆甜醬濃汁,味最醇美;

糟溜魚片,則一色純白,鮮嫩異常。

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這四種魚饌,色香味各自不同,俱有特點。這裡的大師傅還能用魚腹內的肝腸肚肺等等,做成魚雜湯,加醋撒胡椒面,略似一般的酸辣湯而味帶魚香,可以醒酒。

【烙餅捲帶魚】

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這就是常說的“吃魚不吐刺”,帶魚咸香酥脆,非常入味,魚刺也是酥軟的,直接吃即可。現烙的餅層層疊疊有18層,捲點蘿蔔條別有滋味;

【乾燒冬筍】

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看起來想乾柴,吃起來質嫩味鮮,清脆爽口,嚼起來還有股子韌勁,適合做下酒菜;

【燒燴爪尖】

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又叫“狀元菜”,這是一道有故事的菜。爪尖其實就是豬蹄,取意“金榜題名”,現在適逢高考和中考,可以來吃哦,討個吉利。骨頭都已經剔去了,吃起來爽滑彈嫩,可以補充膠原蛋白哦;

【炒咯吱】

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估計只能在這裡吃到了,比較創新的做法,不同於傳統酥脆的咯吱盒,乍看像蘿蔔條,經炒制後吃起來不失酥脆,同時又有點軟嫩,備受大家的喜愛;

【芥末蝦球】

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考究功夫的一道菜,金黃的絲絲其實是地瓜絲,每天都是廚師們純手工切制再炸,非常考驗刀工。烹制好的蝦球裹上芥末醬在地瓜絲里這麼一滾,有酥有脆,有彈有軟,芥末的清香微辣也很爽口;

【香酥雞】

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擺盤很銷魂哦,色澤紅潤中有金黃,外酥里嫩,肉爛味美,大吉大利,今晚吃雞;

【豆面炸糕】

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清晰可見外皮的小氣泡,金黃誘人,內里比較軟糯,包裹著紅豆餡,豆香濃郁。

還有咸甜彈嫩的【九轉大腸】和酸辣口的【烏魚蛋湯】也不錯哦。

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飲食男女,人之大欲存焉。

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