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這部紀錄片看得人想暴走!只需早起,就能找到藏在巷子里的鄉味

自打“舌尖”系列火了之後,陳曉卿就成為了中國美食的代言人,一檔美食紀錄片,只要打上陳曉卿的名字,就可以成為觀眾的必看。

2019年又有一檔由陳曉卿擔任總顧問、王聖志執導的美食紀錄片火了——

《早餐中國》

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如果說豆瓣評分高達9.0的《人生一串》拍的是中國人的夜宵生活,那這部《早餐中國》,則剛好與之形成了完美的對稱呼應,拍的就是我們的早餐百態。

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早餐恐怕是最能反映我們城市化發展所引起的生活習慣的變化的一頓餐食了。

因為城市化發展,我們的生活節奏越來越快,使得慢節奏的古早味早餐被漸漸淘汰。

年輕人寧願去速食店抬一份幾十秒出餐的漢堡捲餅,也不願意多花十幾二十分鐘的時間,再等一份排著長龍隊的早餐。

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許多經營了兩代人、三代人以上的口碑小店,在被拆遷和修繕中逐漸轉移或消失,成為了一代人心中難再尋的童年味道。

以及最最重要的一個原因:早餐早起的人越來越少了。

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生活越來越忙、節奏越來越快,錶面上看大家都起得越來越早了,但實際上,大家也更加吝嗇於把這份早起的時間,花在一份早餐身上。

兒時吃早餐,有早起外出的爸媽給帶。

如今靠自己,才發現那些11、2點就收攤的令人懷念的早餐,可不是那麼容易就吃到的。

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所以我們覺得老手藝人越來越少,鄉之味變得越來越難尋。

生活的瑣碎煩惱那麼多,早餐也只能對付對付了。

但《早餐中國》,偏偏要對此說“不”。

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只需早起,你就能找到故鄉——這是貫穿整個《早餐中國》的大主題。

片子旨在探索中國縣鄉間的古早味早餐,通過訪街穿巷、聞香識味,用朴實的影像和家人的口味,記錄各地的早餐哲學。

和一般的美食紀錄片不同,《早餐中國》每集只有5分鐘,共35集。

每集選取一個地方,探尋一家老店,濃縮呈現其從早起製作到賣完收工的整個過程。

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所以相比以往的長紀錄片,《早餐中國》更像是一個美食探店的vlog,吃一頓飯的時間就能看完一兩集,是完美的下飯片沒錯了。

目前播出的幾集里,範圍主要集中在廣州福建、湖南貴州、陝西這幾片地區里。

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養生的、辛辣的、香甜的、膻補的……麵食類、米粉類、肉類、早茶類……都能找到。

第一集是湖南長沙的肉絲粉:

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我們大部分時間所說的粉,自然就是以大米為原材料製作的條狀或絲狀的米製品。

比如河粉、米粉、米線、捲粉、粿條等等,都可以歸為粉類。

湖南素有魚米之鄉的稱號,可以就地取材完美解決粉類食物原材料的問題,所以米粉有著麵條不可撼動的地位。

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如同大部分的傳統老店一樣,這家叫作“學義麵粉館”的早餐店,也是由夫妻二人共同經營的。

夫妻二人分工明確,一個煮粉煮面,一個澆碼子收錢,每天一忙就是7、8個小時不停歇。

經營好一家店,只需要做好一道菜就夠了,學義麵粉館也不例外,如此熱鬧的一家店,多年來卻只有一種碼子——長沙最傳統的肉絲碼子。

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需要把豬後腿肉用土罐煨制4到5個小時,油脂溢出飄香,肉質油而不膩且肥美不減,然後再簡簡單單澆註在一碗熬制了十幾個小時的豬骨原湯粉面上。

簡直就是大型“真香”現場。

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米粉應該算是雲貴川湘等辣系地區最常見的早餐之一了,從小吃慣了粉做早餐的寶寶們,這段恐怕頂不住屏幕的暴擊。

第二集還是粉,貴州凱里的酸湯粉。

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貴州人喜歡吃酸也是出了名的(山西人和廣西人都表示不服),許多人以為貴州人對酸的喜愛來源於苗族等少數民族的影響,但其實這和貴州的地形也分不開關係。

貴州以高原山地為主,不易產鹽,以酸代鹽才成為古貴州人獨特的飲食習慣。

有句俗語說“三天不吃酸,走路打躥躥 ”,就是從貴州來的。

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不過貴州凱里這家開了15年的酸湯粉店,店主卻是來自廣西的一對老夫妻,果然愛吃酸的人總是惺惺相惜啊~~

同樣是夫妻檔的搭配,一人負責原材料的採購、一人負責原材料的處理,一起從早忙到晚,15年了也沒有變過。

在這集里我們還看到久違的古早小砂鍋,萬博家的酸湯粉全部都是用砂鍋煮的。

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在砂鍋中倒入提前熬了好幾個小時的骨頭湯+酸湯湯底,然後依次加入蓮花白、手工肉丸、西紅柿、香菇、鵪鶉蛋、豬肝以及米粉,再用大火煮上5-8分鐘。

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配上老闆用番茄和青椒熬制的獨家調料,其實這種搭配炒肉在雲南地區也被叫作紅三剁,是一道名菜。

然後人手一個小碗,滋溜滋溜吃到停不下來。

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這段真是把人看到暴走,恨不得馬上沖回家鄉點上二十份砂鍋外加二十份紅三剁碼子,吃到天昏地暗。

OK重口的湘貴地區看完,咱們再來看看養生的粵閩一帶。

比如廣東汕頭的豬血湯:

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對於喝個粥都能喝成全國連鎖的潮汕人來說,他們對吃,也非常有自己的一套。

其中吃豬血,就是潮汕人的傳統愛好之一。

對於不熟悉豬血的北方人來說,他們認識豬血的方式大多是從重口又爽口的四川毛血旺那裡獲得的。

但對於一切以養生為大的潮汕人來說,豬血,可是湯補的好東西。

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一碗及格的潮汕豬血湯里,不應該光有豬血和高湯湯底,還應該有各種健康的素菜,以及可以加冒的豬肺、豬肝、前欄肉,粉腸等等。

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搭配素菜的方式也極為講究,加益母草同煮則是活血消腫;加真珠花菜則是涼血去濕便;加西洋菜則是清肺利喉。

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性涼的配菜加上有“除塵”效果的豬血,既滿足了嘴,又暖了胃,一碗下肚身心通暢無阻。

還有福建福安的水煎包:

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這一集簡直就是搞笑擔當,一個個撐開袋子等著水煎包出鍋的大老爺們兒,在美食面前不過也只是一隻只卑微的小饞貓而已。

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這間開了二十多年依然沒有名字的“二十四米街”的水煎包店,依然是每天一大早就營業,中午就歇業。

老闆為了當天現做,每天半夜三點多就要起床,一天能做十幾鍋,賣完便不再賣了。

而且二十多年堅持用柴火燒制,因為他認為柴火燒出來的鍋,一定和煤氣燒出來的味道不一樣,柴火的香,才是真正的香。

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就像第六集里湖南長沙做豬油渣燒麥的老闆說的一樣,有時候你自己也說不清古法好在哪裡,但就是會比一般做出來的好吃一些。

這也是許多老手藝人堅持用古法做早餐的原因。

把柴火換成了煤氣,那香味就變了;把燒麥的手擀皮換成餃子皮,那燒麥皮的韌勁也變了。

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陝西西安的油茶麻花也是一道極具地方特色的早餐:

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油茶麻花,顧名思義就是將油茶與麻花組合在一起的小吃。

油茶是咸口的,傳統的油茶用的是牛油,老闆娘擔心過於油膩改良成了清油,結果卻成了他家的特色。

現做現炸的麻花,更像是油條的升級版,可以乾吃配著油茶小啜一口,也可以放入油茶泡到綿密。

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再配上花生和老闆娘獨家秘制的香酥麻葉等配料,連彈幕里的廣東人都表示按奈不住想吃的心了。

而且一碗油茶才3元,一根麻花僅1元,一餐下來5元以內管飽。

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還有廣東汕頭的粿汁、貴州台江連彈幕都表示有點怕怕的羊癟粉、福建撫市炒飯和芋子包、陝西西安羊雜湯等等。

每點開一集,都是中國美食早餐圖鑒的精彩一筆。

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據悉該片的主創大多數都是90後,大家對早餐十分敷衍,甚至不吃早餐,於是導演王聖志才萌生了做早餐美食紀錄片的想法。

試想我們的父母輩曾經是多麼重視和敬畏早餐的一代人,“早餐要吃好”的口號至今還在我們的腦中揮之不去。

對早餐的認真執行,也成為了他們生活中常年習慣了的一個生命小準則。

在依舊認真做早餐的那些老店或小攤販上,他們還能遇到有共同話題的老玩伴、聊一些陳年舊事,一起悠悠然地飽餐一頓,開啟普通而又美好的一天。

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當然《早餐中國》不是沒有缺點,每集5分鐘的短時長迎合了短視頻風口,但卻削減了內容的深度,讓雞湯來得太快鋪墊不夠。

從製作手藝到情懷串聯的拍攝方向,也還沒有走出舌尖帶出的那一套美食紀錄片的模式。

但它依然好看,色澤誘人的畫面、詼諧接地氣的配樂、輕鬆且略偏日系的晨間調性,使得片子成為了絕對合格的下飯片。

看完《早餐中國》,說不定你就有了早起的動力。

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